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5 ettari di vigneti composti da viti che hanno un’eta media intorno ai 40 anni
Le viti vengono allevate con grande cura
Vinificazione: La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata
vengono raccolti a mano a fine settembre per poi essere lavorati con cura
CASCINA FONTANA
Ripassa Valpolicella Ripasso Doc Superiore 2021 - Zenato grappa barricata 5 ettari di vigneti compostiZENATO Subito dopo la fermentazione delle uve passite dellAmarone, la migliore selezione di Valpolicella ripassa sulle vinacce dellAmarone, dando inizio alla seconda breve fermentazione; in questo modo aumenta il tenore alcolico e si ottiene un prodotto pi ricco in colore, estratti e aromi. Dopo un affinamento in tonneaux di rovere francese per 18 20 mesi, segue un successivo riposo in bottiglia per 6 mesi. Il risultato di questo procedimento un vino
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